面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）

硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（） 制作面包主要使用哪种面粉 而主要用于制作糕点的使用哪种面粉（） 生活中制作面包的面粉主要来自小麦的()。 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） （）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是()   发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。 糖浆面坯是面粉与调制而成（） （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 （）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 面包面坯发酵的温度以为宜（） 制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关（） 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（） 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉