制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂

涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（） 层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（） 酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形 制作凉菜时选用的油脂是（） 油脂起酥值越大，起酥性越好（） 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） 油脂可以使糊起酥。（） 油垢的主要成分是油脂，油脂的熔点是（） （）油炸时应选用“发烟点”高的油脂 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（）