热门试题
无论采用哪种成型方法，松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合，以防烘烤时开裂，影响成品美观（）
无论采用哪种成型方法,松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合,以防烘烤时开裂,影响成品的美观（）
（）饼干的成型方法有多种,其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间,待面坯冷却后,用刀切割成所需形状和大小。
硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（）
松质糕粉坯调制好后，需静置饧面（）
面包面坯发酵的温度以为宜（）
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
通过高速搅打的物体运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）
()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法（）
片式吊钩是用钢板切割成型的（）经铆合而成。
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
（）采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时,其目的有二,一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（）
制作千层饼使用的面坯是面坯（）
有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（）
（）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。
清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（）
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（）
