热门试题
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
谭家菜烹制的鱼翅中以最为上乘（）
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）
谭家菜以燕窝和鸡翅的烹制最为有名（）
掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义
浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。
用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
安菜中的皖南风味以烹制河鲜、家禽见长（）
大菜是由高档原料或的原料烹制而成的菜（）
宁波菜注重二轻一重，温州菜讲究鲜咸合一（）
宁波菜注重“二轻一重”，温州菜讲究“鲜咸合一”。
宁波菜注重二轻一重，温州菜讲究鲜咸合一（）
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（）
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点
