油脂可以使糊起酥。（）

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。 水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。 可以使用含油脂的氧气带（） 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜 酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 简述油脂涂酥的操作工艺。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点（） （）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜（） 酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。 清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（） 下列哪一种油脂，其烤酥性最大（） 含油脂量高的蛋糊,模具不宜太大（） 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）