热门试题
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆（）
用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）
下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味（）
素以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店是（）
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。
清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。
“虾子大乌参”是（）名菜。其特色形如发髻，乌光发亮，酥烂不碎，鲜香味醇。
层酥类制品最好选用菜油制作。( )
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。
酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
