掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义

烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。 胶东地方菜以烹制（)驰名。 烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。 谭家菜以（）的烹制最为有名。 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（）和信誉 所谓（）就是管理行为要适中，掌握好度，做到恰到好处，既不应过火，也不应不足。 勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（） ()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。 “炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。 谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有（）。 谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有（） “仪”就是恰到好处地向别人表达尊重的形式（） 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。 谭家菜烹制的鱼翅中以最为上乘（） 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（） 谭家菜以燕窝和鸡翅的烹制最为有名（） 烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。 用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。 大菜是由高档原料或的原料烹制而成的菜（）