“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）

为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。 下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。 为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜 熘鸡脯是著名代表菜之一（） 熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。 糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。 焦熘里脊成菜的芡汁是（） 下列菜品中属于脆熘的是（）。 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（） 勾芡中的（）大都加液体调味料，适用于熘菜，特别适用于熘菜中的大型或整只（条）菜肴 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法 下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（） 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法 “五彩斑斓”的“五彩”原是指：