为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。 为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂（） 鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主 “五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（） “五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（） 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。 熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感（） 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（） 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。