勾芡中的（）大都加液体调味料，适用于熘菜，特别适用于熘菜中的大型或整只（条）菜肴

为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。 氯胺酮麻醉适用于（）和（），特别适用于（）。 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴（） 运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。 伯努利方程既适用于液体又适用于气体（） 抛投块料截流特别适用于（　　）的河流。 勾芡中（）又称糊芡，适用于烧、焖的技法 下列菜品中属于脆熘的是（）。 猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等（） 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜（） 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（） 姜汁酒适用于（）菜肴的调味。 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。 滑炝菜一般禁用有色调味料。 滑炝菜一般禁用有色调味料（） 先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算。