焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右

酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（） 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（） 熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味 酱制菜一般是（）的。 “五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（） “五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（） 制作花色热菜时，大卷在炸制成熟后处理（） 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。 “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。 珍珠菜（真珠菜）只能用于炸（） 熘鸡脯是著名代表菜之一（） 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。