烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

“糖醋鲤鱼”菜肴的烹调方法属于（） “高丽香蕉”菜肴的烹调方法属于（） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（） 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 下列菜肴需要烹调后调味的是（） 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（ ） 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（ )（ ） 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（） 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（） 烹调是制作菜肴点心的专门技术 菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是（） 烹调阶段是菜肴制作最后一道工序（） 菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。 菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（） 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。