配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 下列为加工性烹调原料的是（） 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（） 大菜是用高档原料，整只或较大的原料烹调而成的菜肴（） 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用（） 可除去烹调原料异味的初步处理方法是（） 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求 蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（） 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。