菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。

烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等 以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（） “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（） 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 菜肴“碧绿生鱼卷”的命名方法属于（） 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 以下属于以主要原料生产公司名称或商标命名的鸡尾酒有_________________ 菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（　　）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。 菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，属于以“寓意命名法”命名的菜肴