热门试题
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法（）
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美（）
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩
使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（）
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）
下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（）
泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜（）
糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味（）
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）
下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
-69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则（）
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
