烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色（） 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。 （）—（）—（），历来是烹饪界称为烹调的“三大环节或制作菜肴的“三大关键”，因此做烹调工作必需要掌握好火侯 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配 面粉由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( ) 面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料 大菜是用高档原料，整只或较大的原料烹调而成的菜肴（） 饮食业的生产加工分为（）制作和菜肴制作，统称为烹饪技术 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 一般不做主食，多用于糕点制作的大米是（） 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。