面团发酵的目的是什么？

生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（） 面团中间发酵时间约为（） 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？ 面团调制的目的是什么？ 面团发酵的主要产物有（）。 热水面团操作要领是什么？ 理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（） 传统的面肥发酵后面团必须（）。 面团最后发酵的最是温度是（） 简述酵母发酵面团工艺流程。 简述发酵面团调制的操作要领。 影响面团发酵速度原因是（） 膨松面团的特点是什么？ 面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。 直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的 下列不属于发酵面团的是（） 发酵面团调制的操作要领有哪些？ （）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。 判断面团发酵成熟度的方法。 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？