热门试题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
原料的初加工
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）
整料出骨就是根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序（）
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
同一规格质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出料率（）
质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关（）
禽类原料初加工要求不包括（）。
鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
深加工是指对已经初加工的原料进行（）
负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
