烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。 藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分 家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 禽类原料初加工要求不包括（）。 蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。 （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。 在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部分，不得浪费任何有用的原料。（）