刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分。原料形状应完整美观保证菜肴的色香味，无受影响是鲜活原料的原则（） 人是凭借()来评定茶叶品质(色香味形)高低优次的。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等 徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。()   所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 厨师要对菜肴色香味进行尝口检查（） 原料的初加工 初加工过程中鲜活原料主要包括（） 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 中国美食兼具色香味形，不但可以满足人们的口舌之欲，而且可赏可观，值得细细品鉴。其中（）的审美被视作烹调的第一要义。 禽类原料初加工要求不包括（）。 所谓药膳，是指在中医药理论的指导下，将食物与中药合理配比，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色香味形俱佳、具有保健和食疗作用的食品。 所谓药膳，是指在中医药理论的指导下，将食物与中药合理配比，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色香味形俱佳、具有保健和食疗作用的食品（） 中国饮食文化历史悠久，做菜讲究色香味形。“五味调和”中五味指（）