芡扮的特征为（）

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 一般习惯称为包芡、立芡的，属于（） 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 滑炒肉丝可以勾少许的芡称之为偷芡（） 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（） 油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（） 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。 芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径 i9、烩羹时，若在汤未滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因（） 本色芡汁即是指（）。 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 在中国戏曲中，京剧一般是女扮男，越剧中则常见为男扮女。（） 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 蚝油牛肉以浅红色为芡色，遵循的是“肉为主色，芡跟肉色”的原则。 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 戏曲化妆，也俗称“（)”，指戏曲人物的面部化妆。可分为“俊扮”和“彩扮”两种类型。 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。 运用油泡法烹制时要注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡（）