蚝油牛肉以浅红色为芡色，遵循的是“肉为主色，芡跟肉色”的原则。

蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（） 粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）。 式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（） 菜肴芡色的选用要遵循三个基本原则，以下选项中，（）不属于基本原则之一。 自然色系指甲油的颜色以肉色为主，包括浅红色、（）等。 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉（） 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡. 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） ()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。 深红和浅红色属于同一色相的不同明度。 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 一般习惯称为包芡、立芡的，属于（） 滑炒肉丝可以勾少许的芡称之为偷芡（）