热门试题
仔排煲：在收汁勾芡时必须勾薄芡，淋油时色拉油多少克（）
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（）
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）
芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（）两种。
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
油泡菜式只用碗芡方式勾芡（）
本色芡汁即是指（）。
烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（）
“爆腰花”的芡汁是（）
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）
芡汁的原料主要是面粉
羹类菜适合芡汁是（）
勾芡中厚芡可分为那三种（）
“淋”的勾芡手法多用于（）、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡
多用于扒菜的芡汁是（）。
烹虾球的汁芡是（）成菜
白扒鱼肚用的芡汁是（）。
