热门试题
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
烹虾球的汁芡是（）成菜
多用于扒菜的芡汁是（）。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
糟熘鸡片成菜芡汁是（）
焦熘里脊成菜的芡汁是（）
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）
使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（）
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（）
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
本色芡汁即是指（）。
