烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡

羊水淀粉酶达到多少时为胎儿唾液腺成熟的标志（） 羊水淀粉酶达到多少时为胎儿唾液腺成熟的标志 羊水淀粉酶达到多少时为胎儿唾液腺成熟的标志 勾芡淋明油在原料未成熟时进行（） 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡 调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（） 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（） 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 胰源性腹水或胸水淀粉酶测定是（） 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 烧制菜肴一般都不勾芡。 烧制菜肴一般都不勾芡（） 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 仔排煲：在收汁勾芡时必须勾薄芡，淋油时色拉油多少克（） （）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。