滑炒肉丝可以勾少许的芡称之为偷芡（）

滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。 芡色是指芡的色泽和芡的油亮程度（） 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡. 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） ()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 一般习惯称为包芡、立芡的，属于（） 以干果作配料的菜肴如“花生炒鸡丁”应先成芡后下果仁（） 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（） 油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（） 以干果作配料的菜肴如“花生米炒鸡丁”应先成芡后下果仁（） 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（）