小西饼的烤焙原则是（）

面粉的PH值变小时，小西饼的体积（） 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。 松饼烤焙时烤炉宜选用（） 下列何种产品，不经烤焙过程（） 要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（） 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（） 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（） 油脂在焙烤食品中的功能。 焙烤制品的特点是什么？ 如何根据不同焙烤制品选择油脂？ 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（） 烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（） 法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（） 焙烤工艺中成型步骤可有可无。() 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。 油脂的使用可增加焙烤制品的（)。 鸡蛋在焙烤食品中的功效 有（） 软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（） 使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）