玛琍饼干是属于软面团的小西饼。

奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（） （）4.韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔 饼干面团调制工艺。 线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（） 冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（） 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（） 门店西饼券存货较多，夹万内铁箱已装满，多出的西饼券可以摆放夹万小拖柜（） 面粉的PH值变小时，小西饼的体积（） 要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（） 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（） 华夫饼干及圣餐饼 简述韧性饼干面团的调制过程。 下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？ 软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（） 使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（） 制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（） 为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（） 韧性饼干生产中面团辊压的作用是 “摊”是一种把面团加工成饼皮方法,如葱油饼,鸡蛋饼的成形。( ) 生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）