热门试题
油脂在焙烤食品中的工艺性能。
乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（）
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在{? ? }
焙烤食品中常用化学膨松剂都是碳酸盐类的。()
松饼烤焙时烤炉宜选用（）
应用于焙烤食品中的蜂蜜、枫糖在分类上属于()。
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
我国面制品、焙烤食品及膨化食品中铝的主要来源是()。
气流热风膨化食品：又称气流膨化或焙烤膨化，最初用于（）
烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）
无论烤制什么品种的食品，均需经常打开烤箱门，观察食品烘烤（）
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的
中国大学MOOC: 焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
