热门试题
奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
门店西饼券存货较多，夹万内铁箱已装满，多出的西饼券可以摆放夹万小拖柜（）
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
哈斗面糊即是利用面团烫熟、的原理来制作（）
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
泡芙面糊搅糊的方法是将面糊冷却．将鸡蛋到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求（）
小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）
硬度是衡量金属软硬的判据（）
硬度是衡量金属软硬的判据（）
“摊”是一种把面团加工成饼皮方法,如葱油饼,鸡蛋饼的成形。( )
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜
