50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）

使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（） （）法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过程中，未喷水为其原因之一 烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（） 烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（） 面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。 乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（） 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素（） 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（） 据《茶经》，半干的茶应放在（）焙烤。 焙烤类食品包括（） 用烤箱烤制面包的时候，要提前预热20分钟左右。（) 松饼烤焙时烤炉宜选用（） 下列何种产品，不经烤焙过程（） 蓄热法加热砂石时，若采用炉灶焙烤，操作人员应() 油脂在焙烤食品中的功能。 焙烤制品的特点是什么？ 如何根据不同焙烤制品选择油脂？ 小西饼的烤焙原则是（） 烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（） 松质面包60克~100克的面团，烘烤时间一般在（）左右