面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。

胺类化合物发生Mailard反应的活性（）氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（）其它氨基酸。 氨基酸自身不能发生酸碱反应（） 法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（） 茚三酮与氨基酸反应是由于（） 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（） 美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（） 茚三酮能使氨基酸发生哪种反应（） 构成蛋白质的基本氨基酸有（）种，结构通式为（），没有旋光性的氨基酸为（），带负电荷的氨基酸为（），（）。蛋白质和氨基酸都能与（）发生颜色反应。 限制氨基酸是指：: 氨基酸分较低的必需氨基酸|氨基酸分较低的氨基酸|氨基酸分较高的必需氨基酸|氨基酸分较高的氨基酸 代谢反应的脱氨基氧化、氨基酸缩合主要发生的场所是（） 代谢反应的脱氨基氧化、氨基酸缩合主要发生的场所是 在氨基酸-RNA合成酶催化下，tRNA能与何种形式的氨基酸结合 氨基酸可和许多试剂反应，下列哪个反应通常用来定性鉴别氨基酸 下列哪种氨基酸可以与坂口试剂发生反应?() 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（） 下列何种产品，不经烤焙过程（） 罩牙本质茚三酮能使氨基酸发生哪种反应（） 美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应（）。 烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（） 肝性脑病病人血浆氨基酸比例失调可表现为A.芳香氨基酸和支链氨基酸均↑B.芳香氨基酸↓，支链氨基酸↑C.芳香氨基酸↑，支链氨基酸↓D.芳香氨基酸正常，支链氨基酸↑E.芳香氨基酸和支链氨基酸均↓（）