（）法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过程中，未喷水为其原因之一

乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（） 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（） 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（） 烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（） 为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（） 下列何种产品，不经烤焙过程（） 面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。 为防止面包在烘烤过程中的粘连，可以使用2张烤盘纸烘烤面包（） 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（） 带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（） 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素（） 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（） 油脂在焙烤食品中的功能。 __面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似“清酥类的产品（） 焙烤工艺中成型步骤可有可无。() 鸡蛋在焙烤食品中的功效 有（） 焙烤类食品包括（） 简述乳制品在焙烤制品中的作用。 糖在焙烤食品中的作用有哪些？