简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以( )。 （）一般情况下,油脂蛋糕在烘烤时,所需的温度在190~200℃。 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比所需的温度要低，时间也要长（） （）油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。 烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤箱时要达到相应的烘烤温度 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、薄厚而定，一般在60—120min左右（） 简答蛋糕烘烤的目的。 蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比（） 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。你认为这一说法（） 油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择（） （）油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。 在选择适合油脂蛋糕的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，，就不宜选择过大、过高的模具（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（） 羊脂油炙淫羊藿的作用是羊脂油炙淫羊藿的作用是（） 简述蛋糕油的主要作用？ 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用