简答蛋糕烘烤的目的。

蛋糕烘烤不足会使表皮潮湿,出现内凹（） 烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在左右（） 烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（） 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。 蛋糕烘烤结束须焐10min以上出炉（） 蛋糕烘烤结束须语10min以上出炉（） 油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下 ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发 烘烤温度不够或时间太短会使蛋糕表面内凹（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（） 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打.( ).烘烤而成的。 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤( )，加工装饰。 烘烤用模具包括蛋糕56模具、（）、专用模具及烤盘等 风味蛋糕坯的用料不同，烘烤温度不一样（） ()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。 蛋糕在烘烤过程中会发生哪些物理、化学变化？为什么蛋糕成熟后具有蛋糕表皮金黄色、内部松软的组织结构？ 下列方法中能够预防蛋糕在烘烤过程中下塌的是()。 一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（） 蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。