热门试题
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。
直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
面团发酵的目的。
面团发酵方法有（）；（）；（）。
干货靠墙货架陈列鲜鸡蛋时要制作托盘假底（）
制作煮鱼鸡蛋少司要（）
普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形……
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）
发酵面团时，温度在300°C左右为好。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（）
制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（ ）的吸收。
面团中间发酵时间约为（）
制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）
制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
面团发酵的目的是什么？
