在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（）

直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？ 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。 （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（） 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（） 松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油，经过而成型的（） 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右 中间发酵的目的是使面团重新生成气体,( )。