在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。

以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（） 汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头（） 汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。（） 蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（） 馒头：包子：食物 我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。 面团最后发酵的最是温度是（） 在其他条件不变的情况下，当包子的价格上升而馒头的价格不变时，包子与馒头的需求数量分别会发生( ) ( )。 我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在（） 我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在（） 人们利用发酵技术制作馒头是在(    )。 理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（） 在制作糕团时，当水温上升到C时，淀粉易糊化，面团弹性减弱（） 直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的 发酵粉的用量一般为面粉重量的，馒头、包子等食物中以面粉计为0.7%-2%（） 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（） 当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）