热门试题
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
热水面团一般是指用（）调制的面坯
冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面
冷水面团中的用盐量一般在__左右（）
调制冷水面坯的水温应控制在以下（）
冷水面团利用面粉申的亲水性,形成质地坚实、筋力足、韧性强的特点（）
冷水面团的特点是（）
温水面既具有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的黏性、柔软性（）
冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（）
面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（）
简述冷水面团的特点、操作要领。
酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,( ),呈海绵状,味道香醇适口。
金属龙骨吊顶时，主龙骨与结构连接一般是通过吊筋，吊筋一般以（）设置一根较为合适。
（）温水面主坯柔中有劲，富有可塑性，制成品时，不易成形，熟制后也不易走样，口感适中，色泽较暗
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟（）
膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。
构造柱断面一般不小于180mmX240mm，主筋一般采用（）以上的钢筋。
