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热水面团操作要领是什么?
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热水面团操作要领是什么?
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论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧
温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
热水面团的水温是( )。
水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
热水面团是指()以上的水调制而成的面团
温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
热水面团黏、柔、糯和略带()
热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。( )
调制热水面团时,水温应掌握在()
热水面团又称烫面,水温一般在()℃以上
水调面团中,调制热水面团的水温定应在()0C以上。
热水面团一般是指用()调制的面坯
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