蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行

制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。 蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位. 茸泥是用切的方法制成的（） 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（） 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。 制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。 属于软质茸泥的是（） 蒸排骨宜用（） 清汤清制时一般用鸡茸（） 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。 加工豆腐成茸泥常采用（） 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味（） 用带鱼制作菜肴时，宜用（）