清汤清制时一般用鸡茸（）

制馅一般选用当年的嫩鸡( )。 中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） 加工植物性茸泥时一般应选择（）。 制作一般清汤的原料应（） 制颗粒时清膏、糖粉、糊精的比例一般为（）。 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 鸡的产蛋量一般用什么来表示（）。 一般清汤的特色是（）、味鲜醇 鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（） 一般清汤的用料特色是专用高档料。 汤色一般分为清汤和（）两种 一般清汤的用料特色是专用高档料（） 清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（ ） 清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。 煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（）