制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（） 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。 属于软质茸泥的是（） 生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。 制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状（） 加工豆腐成茸泥常采用（） 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。 调制茸泥时候加料的先后顺序是（） 茸泥是用切的方法制成的（）