热门试题
调制水油面应用( )的方法调制面团。
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,褶数为,开成酥皮（）
调制水油面面团时，水与油的比例为（）
酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名
论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
论述水油面团在调制过程中有关问题的见解
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
西式面点制作中清酥面团主要应用的是（）
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
酥性面团调制时必须注意（）。
抽酥面团的成熟方法适合（）
老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉()
混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的
清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
水饺皮面团500克面粉用水350克（）
混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（）
水油面团的特性是具有（）良好的可塑性和延伸性
