热门试题
( )是用烫制面团制成的面团。
酵母发酵和面肥发酵分别有什么特点？
（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。
一次发酵法又称发酵法,是和面时按配方一次全部投料制成面团进行发酵（）
膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（）
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）
糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为：
下列点心中不是用发酵面团的是（）
发酵面团的碱放多了，可以加入哪种调味品进行改善（）
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团
气鼓面团是用( )而制成的。
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（）
影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）
下列不是用粉面团制成的制品是（）
调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( )
面团中加入适量的盐有以下两个作用：增强（)，增强（)。
为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱（）
用发酵制成的药是（）
