为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱（）

用面肥发酵,必须在面团中加入( ),才能制成成品。 在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。 （）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。 发酵面团发酵时产生的气体是（） 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。 牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（） 中间发酵的目的是使面团重新生成气体,( )。 面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（） 营养素损失较少的面食制作方法是（）。 营养素损失因子与（）中营养素含量有关。 许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，小苏打的学术名称是（） 面团中加盐可以增强其（）。 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（） 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 减少烹调中营养素损失的措施包括（）。 减少烹饪中营养素损失的措施有（） 许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，下列哪个是小苏打的学术名称：____。