热门试题
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（）
用面肥发酵,必须在面团中加入( ),才能制成成品。
影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）
发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（）
松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油，经过而成型的（）
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。
面团发酵方法有（）；（）；（）。
面团发酵的目的。
普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形……
面团最后发酵的最是温度是（）
影响面团发酵速度原因是（）
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）
面团中间发酵时间约为（）
满族点心中，人们最为喜食的是()。
用面肥发酵的面团，根据发酵的程度和调制方法的不同，一般可分为（）、（）、（）、（）、（）等几种。
热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。( )
面团发酵的主要产物有（）。
面团发酵的目的是什么？
用酵种发酵面团时，因其含有大量杂菌（），能产酸，故需加（）中和。
