试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团操制时干面粉用量（） 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量（） 酥性面团调制时必须注意（）。 （）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同（） 韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名 简述调制酥性面团时的投料顺序 玛琍饼干，其面团应搅拌至（） 饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。 况下,面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。 饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。 （）饼干的成型方法有多种,其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中,直接挤入烤盘上,然后入炉烘烤成熟。 饼干的成型方法有多种，其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中，直接挤入烤盘上，然后入炉烘烤成熟（） 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。 二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。 一般情况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（）