饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同 饼干面团调制工艺。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同（） （）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。 下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（） 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。 简述韧性饼干面团的调制过程。 饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有( )、切割法、花戳法和复合法等。 ()饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（） 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。 饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。 （）饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、一次成型法、二次成型法和复合法等。 不论饼干是采用哪种调制方法，只要是圣诞节期间制作的饼干，就是圣诞节饼干（） （）不论饼干是采用哪种调制方法,只要是圣诞节期间制作的饼干,就是圣诞节饼干。 饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。