热门试题
简述韧性饼干面团的调制过程。
面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。
下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）
韧性饼干生产中面团辊压的作用是
面团搅拌的功能是（）
能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构（）
（）把搅拌好的面团放到（0～+5℃）冰箱中，可增加其发酵速度
松饼面团在操作时均先在搅拌好的面团中放入什么？
中种面团搅拌理想的温度应为（）
面团搅拌分哪几个过程过程。
正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形……
搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（）
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果（）
